不细嚼食物就下肚 水分多稀释消化液

汤泡饭其实很伤胃

2020年10月16日13:57  来源:人民网-生命时报
 

  首都医科大学宣武医院老年医学科、国家老年疾病临床医学研究中心副主任医师 马丽娜 □刘 盼

  老年人常常面临吞咽、消化吸收功能不好,牙齿松动或脱落等问题,而汤泡饭由于含水较多、容易吞咽,同时制作简单,既节省时间,又能顺便处理剩菜剩饭,深受老人喜爱。

  在我国,汤泡饭多以热水、菜汤泡饭为主,老人常常认为,经汤泡过的饭会变得更松软,更容易下咽和消化,但事实并非如此。

  增加胃肠负担。不同于将米完全煮软的米粥,汤泡饭中的米粒仍然保持着完整结构。而吃汤泡饭时不用细嚼,米粒未经唾液淀粉酶初步消化就直接进到胃中,增加了胃肠负担,容易刺激胃肠黏膜,引起胃痛、胃胀等不适,严重者可引起慢性胃炎、胃溃疡等疾病。

  消化吸收不良。吃汤泡饭时咀嚼时间少,唾液、胃肠道消化液分泌时间也跟着变短。汤泡饭水分多,一定程度上稀释了消化液,使食物不能与之充分混合并完全软化,不利于食物消化及营养物质吸收,可导致胃肠功能紊乱、营养不良。

  老人要“吃得下”又吃得健康,可遵循以下几点建议。

  饭菜做软烂。比如,蒸米饭时多放一点水、适当喝粥等。粥类主食容易消化吸收,适当喝粥不会影响消化功能。吃较硬食物时,可以先喝几口汤,润滑口腔和食管,防止其刺激消化道黏膜。

  吃饭慢一些。吃饭时多嚼几下有利于食物消化吸收。有研究发现,咀嚼时颞颌关节的运动可促进大脑血液循环,增强大脑皮质的活化,从而有助于预防脑萎缩和老年痴呆。

  恢复咀嚼功能。如果老年人吃饭咀嚼或吞咽困难明显,建议首先到医院就诊,排查脑血管、食管或自身免疫相关疾病,并及时诊治。有些老人因缺牙导致难以咀嚼食物,应及早就诊,恢复咀嚼功能,不能长期因缺牙而吃汤泡饭。

(责编:马玲玲、郭宇)

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